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这波疫情总算差不多过去了，是不是也要回到你阔别已久的健身房了
？晚上再来个健身餐
，生活中又出现鸡胸肉的身影了
，有木有

？伴随着你胸肌腹肌强大的同时（也可能你没啥胸肌腹肌[doge]），有没有想过，鸡有几块腹肌
？

要用实践检验真理，回答这个问题
，还是要去亲自摸一下，大概就像这样。

然后你就发现
，嗯，原来鸡也只有一块腹肌啊。

— 所以
，什么是腹脂？—

其实
，你摸到的肉肉的东西
，就是鸡的腹脂
。随着育种以及营养的深入研究，一般商品肉鸡的生长周期已经缩短到了40天以内。但是过快的生长速度同时带来了大量的不利影响，其中之一便是过多的腹脂沉积，一般肉鸡的腹脂率可以达到2-2.8%，若是加上胴体其它脂肪和肠脂（用不上也不好吃的），总重可达5.0-6.0%，对于饲料利用是极大的浪费
。

目前我们可以确定，造成禽类腹脂率过高的因素主要两方面

，一是遗传因素，所以目前我们选种也将腹脂率作为重要指标。另一方面就是饲养，主要有饲料转化率
、油脂选用、热应激等几个方面对腹脂率造成影响
。那在实际生产中如何降低腹脂率
？我们先来了解下家禽的脂肪沉积特点。

— 家禽的脂肪沉积特点 —

脂肪的沉积一般分成两个阶段，在家禽生长的前期，脂肪组织主要表现在数目的增加
，脂肪组织的增大主要在家禽生长后期进行，所以家禽生产后期可以通过短期增肥产肉的方式达到更高的肉量。

沉积部位方面，肉鸡脂肪主要以皮下、腹腔
、肌内三种形式存在。不同于猪和牛
，一般家禽的肌内脂肪只占到很少的一部分
，皮下脂肪和腹脂才占大头，腹脂甚至可以占到体脂的五分之一。

沉积速度方面，腹脂的沉积速度相对于肌内脂肪和皮下脂肪明显要快很多，这也很好理解
，毕竟啤酒肚也是嗖嗖地长，还下不去。

脂肪酸组成就很关键了，肉鸡的腹脂和皮下脂肪组成极其相似
，且不同于肌内脂肪，腹脂和皮下含有更多的多不饱和脂肪酸
，而肌内脂肪饱和脂肪酸含量更高。所以想要降低腹脂率，最重要的几点，想办法提高饲料转化率
，减慢后期脂肪生长
，管好日粮脂肪酸
，避免应激。

— 平衡日粮营养—

提高饲料转化率
，是降低肉鸡腹脂率的关键所在
。事实上腹脂率与饲料转化率的关系并非十分紧密，但饲料转化率的提高实实在在的降低了腹脂率
。在实际生产中，办法很多，也很繁杂，拿氨基酸举例，蛋氨酸对于肉鸡胴体生长极其重要，日粮中含有一定的蛋氨酸
，对于脂肪增加的速度会有相当明显的减缓。这时为了提高生长速度，硫胺酸也可以利用上。

提高饲料转化率的方式多种多样，例如脂肪这一层面
，就可以利用乳化剂来提高油脂的消化速率。

— 限制饲喂—

限制饲喂一般只在生长早期
，原理前面也提到，肉鸡早期发育时，通过降低日粮饲喂，减慢脂肪组织的生长速度，从而限制生长后期的脂肪沉积
。但是这一办法利用不好容易减慢肉鸡增重，降低经济效益。在生产中可以进行小范围的这类尝试，可以选择在7-15日龄以内，将饲喂量减少到原本的70%左右
，在其他生长周期均按照正常的水平饲喂
，这种饲喂方式一般不会影响肉鸡后期的催肥以及胴体重，当然如果观察到在35日龄以前肉鸡的体重还没有恢复
，可以选择通过后期育肥补偿。

— 用好油脂—

脂肪酸，一般就是吃啥得啥
，我们前面提到，腹脂和皮下脂肪中含有较多的多不饱和脂肪酸，而肌内脂肪主要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，所以在日粮的搭配中
，选择含有更多饱和脂肪酸原料的油脂

，更能刺激肉鸡优先生长肌内脂肪
。

这里我们引入一个概念

，叫做“造肉结构脂”
。棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）等部分饱和脂肪酸以及油酸（C18:1）等部分单不饱和脂肪酸我们称其为造肉结构脂
。通过分析肉鸡各部位的脂肪酸组成，我们可以发现

，肌内脂肪的主要成分也是造肉结构脂的组成成分
。因此，在实际生产中
，选择含有造肉结构脂的油脂原料
，更能激发肉鸡的产肉性能。

同时，在肉鸡生产中

，添加含造肉脂肪酸的油脂原料，可以使肉鸡的肌间脂肪优先生长

，保证大多数脂肪都长在有用的地方。所以说，平衡脂肪酸营养在任何情况下都是生产最优解

。

其实最后的解决办法还是落回到两点
，合适的时间段喂合适的量
，同时做好蛋白
、脂肪等的营养平衡。说着容易做着难
，养殖技术永远是不断求索的。

供稿
：技术部 刘丰图